Trippa alla toscana

La trippa è un piatto tipicamente invernale, ed è presente in molte varianti sul territorio nazionale. Quella che trovi qui sotto è la nostra preferita, alla quale, se disponibile, aggiungiamo anche un po' di lampredotto, per renderla ancor più saporita.

Ingredienti:

• 650 grammi di trippa.
• 1 scatola di fagioli lessati.
• 25 grammi di alloro
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 bicchierre di vino bianco
• 1 cucchiaio d'olio
• 40 grammi di burro
• 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
• sale e pepe
• brodo di carne

Preparazione:

Per preparare la trippa alla toscana, innanzitutto fai rosolare con olio e burro la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini, quindi lava bene la trippa (cambiando l'acqua due o tre volte) e tagliala a strisce sottili, aggiungila al soffritto insieme al vino, regola di sale e pepe e cuoci per circa due ore/due ore e mezza coprendola con del brodo, fino a che la trippa non risulta morbida.
A questo punto aggiungi la salsa di pomodoro e i fagioli, cuoci per una quindicina di minuti, e servi ben calda la tua trippa alla toscana!